Valores em Reais
Restaurante Ópera
Restaurante Terraço
Drinks & Coquetéis
PARA COMEÇAR
Pães de fermentação natural com manteigas aromatizadas e patês
34
Caldo do dia
44
AMAZÔNIA PROFUNDA
ENTRADAS
Carpaccio de pirarucu defumado
76
Trouxinha de pato com velouté (caldo claro) de tucupi
84
Camarões crocantes com bisque (caldo encorpado)
128
Ceviche de Aruanã com ‘’leite de tigre’’ amazônico (marinada) e chips de legumes
69
Ramen amazônico (caldo rico de legumes, massa de arroz japonês, ovo, espinafre, tofu, ervas e tucupi)
72
PRATOS PRINCIPAIS
Filé de Pirarucu fresco com crosta de castanha do Brasil, purê de banana da terra picante e legumes confit (cozimento especial)
116
Moquequinha de Tucunaré com arroz de castanha e pirão de coco
120
Costelas de Tambaqui no mel de tucupi com a nossa versão do baião de dois e farofinha de castanha do Brasil
135
Gnocchi de abóbora com tomatinhos e jambu
95
Risoto de tacacá (tucupi, jambu e camarão fresco)
149
Lasanha de legumes (sem massa) gratinada com queijo de Autazes
84
Medalhões de mignon no molho de açaí, batatas laminadas e farofa de alho
145
SOBREMESAS
Mil folhas de tapioca com mousse de coco e calda de cumaru
65
Texturas de chocolates amazônicos
86
Churros com caldo de cupuaçu e sorvete de castanha
69
Mousse cabocla (açaí e tapioca com coulis - molho fino - de caramelo salgado e castanha)
54
Passion Juma - bolo fudge amazônico (doce de chocolate, manteiga e leite) com bola de sorvete de cupuaçu coberto com casca de chocolate branco e caramelo salgado
75
CLÁSSICO
ENTRADAS
Verdes da mata na telha de parmesão
65
Salada de folhas com queijo coalho grelhado, tomates assados e molho pesto de manjericão
61
Tartare duplo de camarão com abacate e aioli (molho frio composto por emulsão de alho e azeite)
85
Espetinho veggie (tomatinho cereja, abobrinha e beringela)
71
PRATOS PRINCIPAIS
Tournedos (parte grossa) de filé mignon ao poivre, ragu de cogumelos e risotinho de limão siciliano
148
Prime rib suíno ao molho chimichurri (tempero com ervas, especiarias, azeite e vinagre), purê de batata doce e farofinha
112
Arroz de pato com confit (cozimento especial)
135
Picanha, molho vingrete, batatinhas assadas no sal grosso e farofinha de alho
145
Ravioli de costela bovina com molho rôti (denso caldo de carne)
110
Bife de chorizo na manteiga de ervas com fritas e farofinha de bacon
132
Risoto de camarão
160
Curry veggie (cogumelos, legumes, gengibre, cominho, e páprica servidos com arroz basmati - arroz indiano)
91
SOBREMESAS